Coklat Sebaiknya disimpan pada tempat yang kering dan sejuk dengan suhu ruangan sekitar 160c sampai 180c
Bila cokelat disimpan dalam suhu dibawah 130c akan timbul bercak putih yang disebabkan pengkristalan gula. Karena itu, sebaiknya cokelat jangan disimpan didalam kulkas
Melelehkan cokelat sebaiknya di tim pada suhu tidak lebih dari 400c dan gunakan api kecil. jika suhu terlalu panas maka cokelat yang dihasilkan akan berubah warna
Saat cokelat ditim pastikan tidak ada setetes air yang masuk maupun uap air yang masuk.
Sebelum ditim atau dilelehkan, potong cokelat lebih kecil dan gunakan tempat stainless steel.
Gunakan bahan tambahan butter atau minyak agar cokelat lebih halus dan cair dengan baik.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar